公共餐廳講究特色，高檔餐廳講究文化空氣。高檔餐廳的就餐客人對(duì)處事很挑剔，求享受。真正重要的是餐廳場(chǎng)所的裝潢，服務(wù)質(zhì)量，菜品品質(zhì)，所能提供的服務(wù)類(lèi)別，所針對(duì)的消費(fèi)層次，以及消費(fèi)主流的社交圈子，還有餐廳擁有者的社會(huì)背景。

從后廚來(lái)講，整個(gè)廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設(shè)計(jì)能直接提供員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強(qiáng)度，控制好經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的人工成本，原材料成本，能源使用成本。

廚房的燈管設(shè)計(jì)也很重要，餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用，這里的實(shí)用，是指臨爐炒菜要有足夠的燈光把握菜肴色澤，燈光過(guò)亮刺激員工的眼睛，感覺(jué)疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色有看不清楚，同時(shí)爐子燈光必須裝防爆燈，安全因素同樣要考慮進(jìn)去。

爐具的選擇很重要，如果只是為了節(jié)約投資，一旦投入使用后耗氣效率大，成本無(wú)法控制，同時(shí)致使廚房溫度高噪音大，廚師工作起來(lái)心理煩躁，達(dá)不到預(yù)先設(shè)計(jì)的菜品質(zhì)量。

 廚房的用水和明溝，有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽時(shí)，由于配備的太少太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，遇事忙起來(lái)干脆就很難顧及到清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服，廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)鏈接，使得廚房或水池相連，或臭氣熏天，廚房很難做到干爽、清凈，因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適的位置使用單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

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