法規要求：食品加工的衛生要求

食品加工場所應當符合下列要求：

墻壁貼瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（建議到吊頂）

地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

涼菜間：

配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。

蛋糕間：

制作裱花蛋糕的操作間，設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

食品藥品監督局（原衛生防疫站）規范要求

收貨、出餐、回餐動線生熟分開臟凈不交叉

面積比例、涼菜間、裱花間、刺身間獨立空調、面積4平米以上、上海地區15平米以上、需要有獨立碗碟清潔間有條件設置碗碟庫

煙感、噴淋、消防強排煙、消防指示牌、消防通道、

環保規范要求

排油煙、設置油煙凈化器（各地區標準不同北京最嚴格）

污水排放、設置隔油器

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