廚房功能分區要求嚴格，殺菌時，要設置預進間。
        預進間，專間應為獨立隔間，專間內設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。
        酒店，食堂，餐飲店的涼菜間等需要設置預進間，中型以上餐館（含中型餐館），快餐店，學校食堂，（含托幼機構食堂），供餐人數50人以上的機關和企事業單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應設置有洗手，消毒，更衣設施的通過式預進間。

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