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中央廚房衛(wèi)生規(guī)范是否和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛(wèi)生規(guī)范不一樣，中央廚房需要符合中央廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求，分多方面…
中央廚房衛(wèi)生規(guī)范是否和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛(wèi)生規(guī)范不一樣，中央廚房需要符合中央廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求，分多方面要求：
中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守?zé)o毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。
對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統(tǒng)。
地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。同時 排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。
中央廚房內(nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。
內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
門窗的設(shè)計必須嚴(yán)密不透風(fēng)，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。
天花板的設(shè)計材料首先也是淺顏色設(shè)計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。?同時應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務(wù)許可時，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。
除此之外，中央廚房的建設(shè)還有很多要準(zhǔn)備的制度及規(guī)定。比如：
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定，食品供應(yīng)商遴選制度；，加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度，
關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作包裝、留樣、運輸、清洗消毒等，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度，食品添加劑使用管理制度，食品檢測制度，問題食品召回和處理方案等。
在建設(shè)中央廚房初期，即中央廚房設(shè)計階段，要充分考慮食品中央廚房設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。奇能設(shè)計擁有專業(yè)的廚房設(shè)計團隊，能根據(jù)中央廚房運營特點，科學(xué)的廚房規(guī)劃，滿足國家審批要求設(shè)計，使廚房的運作流程更加的清晰化、條理化。
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