中央廚房衛生管理-中央廚房設計：中央廚房做為大型食品加工廠，食品衛生、廠房環境都是大家所關心的。那么中央廚房有哪些衛生管理條例呢？小編給大家介紹一下。

中央廚房衛生管理：環境衛生

1.墻壁應當定期打掃，保持潔凈。禁止私自亂貼、亂刻。

2.制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

3. 墻角保持清潔，無雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

4. 垃圾應倒在專用的垃圾箱內。

5. 為保證下水管道暢通，掉到地上的垃圾要掃到垃圾桶里面。

中央廚房衛生管理：食品衛生

食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生 五四 制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

中央廚房要嚴格堅持 四隔離 制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。

中央廚房衛生管理：個人衛生

中央廚房生產經營的一線員工和服務員須持證上崗， 健康證 、 衛生培訓證 并每年進行休格檢查。

 2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

 3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服。

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